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Experiment des Monats
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Reife Oliven sind meistens schwarz (oder violett), unreife grün. Eingelegte schwarze Oliven sind meistens unreife schwarz gefärbte Früchte.
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Geräte und Chemikalien:
Lake geschwärzter Oliven, reduzierender Entfärber (mit Dithionit), Bechergläser.
Durchführung:
In einem Becherglas eine Probe der braunen Lake zum sieden erhitzen, einen Spatel des Entfärbers zugeben und weiter erwärmen.
Die Lösung hellt sich deutlich auf und es bildet sich ein flockiger heller Niederschlag, der langsam nachdunkelt.
Erklärung:
Die grünen unreifen Oliven werden mit einer basischen Lösung von Eisen(II)gluconat versetzt. Es kommt zur teilweisen
Oxidation zu Eisen(III), das mit phenolischen Inhaltsstoffen der Oliven schwarze Komplexe bildet.
Dithionit reduziert das Eisen wieder, die Komplexe zerfallen und es fallen gemischte Eisen(II)-Verbindungen aus, die wiederum
durch Luftsauerstoff oxidiert werden.
Gefahren:
Entfärber sind gesundheitsschädlich und können reizend wirken.
Entsorgung:
Die Lösungen können zum Abwasser gegeben werden.
Literatur & Links:
G. Schwedt: "Experimente mit Supermarktprodukten", Exp. 62
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zur Charité - Universitätsmedizin Berlin
Seite erstellt am: Montag, 1. Juli 2024,
A. Schunk,
Charité - Universitätsmedizin Berlin.
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